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相信了很多人都听过类似的谣言，其中煮鸡蛋变绿有毒的的谣言就经常被无限的传播，那今天小娟可以很肯定的说，煮鸡蛋变绿是一种非常正常的现象，是完全对人体没有伤害的。所以您可以放心大胆的食用，但是问题来了，为什么鸡蛋会变绿那？
首先我们要知道鸡蛋的主要营养来源就是蛋白质，而蛋白质中含有一种叫蛋氨酸的物质，当长时间加热之后就会分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素产生化学反应，这也就是会变绿的主要原因了！
但是值得一提的是，虽然说当蛋黄变绿之后确实对人体没有任何的伤害，但是其营养价值就会有明显的下滑。所以为了让鸡蛋的营养价值得以最大的保留，我们需要注意鸡蛋的正确煮制方法了！
鸡蛋一定要冷水下锅，然后用小火加温。稍等一会，水开后煮2分钟左右。然后在停火泡制5分钟左右即可，此时煮出来的鸡蛋，蛋清清澈，蛋黄已经凝固，但不老。也就是有些朋友喜欢吃的那种溏心蛋。 但如果喜欢吃完全熟透的，则必须等水开后继续煮制5分钟左右就可以了！食用这种鸡蛋是最好的，可以充分的吸收营养。
这里还要提醒一下，如果鸡蛋长时间在沸水中煮，超过10分钟，其内部会发生一系列的化学变化。蛋白质的结构会随之变得紧密。不利于和胃液中的蛋白质消化酶接触，因此也就很难被消化了！所以如果想吃一个有营养的煮鸡蛋，小娟建议大概煮3-4分钟就可以了！
反正对于我个人来说我是比较喜欢溏心鸡蛋的，您那？ 我是小娟，若果您和我一样喜欢美食欢迎关注， 每天更新美食视频。感谢您的支持
煮鸡蛋的蛋黄发青这是为什么？这样的蛋黄还要不要吃？大多数人在吃早餐的时候，在早餐的食物中都会吃一个水煮蛋，可能还会有一杯牛奶。但是，当鸡蛋煮的时候太长的时候，蛋黄就可能会出现发绿的情况，发绿的鸡蛋很多人都不敢，还有人说这种鸡蛋摄入后可能会致癌。
一、那么，为什么煮鸡蛋的蛋黄会发青呢？关于鸡蛋煮就发绿的情况，食品营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋撰文指出，这其实是正常现象，大家不用过于担心鸡蛋的食品安全。
而出现发绿的现象，主要是由于在煮蛋比较久的时候，蛋清中的硫元素会跟氢元素发生反应结合，从而产生了硫化氢，而且蛋黄内含有一定的铁元素，硫化氢与铁元素相遇的时候，蛋黄周围便会产生硫化亚铁。
其实硫化亚铁就是一种表现为灰绿色的成分，所以蛋黄出现了发绿的现象。
二、这样发绿的蛋黄是否能吃？网上有人说吃这样的蛋黄会致癌，事实上并不会致癌。
主要是因为蛋黄所含有的硫化物含量很低，进入胃部后，或许会发生反应产生硫化氢和氯化亚铁，若没有发生反应，也不会溶于水，不会影响人体的健康。
而且蛋黄上的硫化物不会对蛋白的消化产生不利的影响，另外，人体的肠道在消化吸收的时候，通常都会产生一些硫化氢、生物胺等垃圾，这都是很正常的现象，而且体内产生的硫化氢相比较于蛋黄上的含量，其实更高一些。
所以，当有发绿的蛋黄时放心食用即可！
三、水煮蛋一般煮多久比较适合？倘若比较担心安全问题，建议煮超过10分钟的时间，可以让鸡蛋全熟即可。主要是因为鸡蛋极易出现细菌感染的情况，一般没有完全凝固的蛋类，就表明杀菌不够，摄入后或许会使人出现食物中毒的情况。
所以，建议要水煮10分钟以上。
有些人可能会担心水煮时间过长，会影响鸡蛋的营养吸收，其实对于鸡蛋所含有的蛋白质、矿物质等养分，一般不会有影响，就是所含有的维生素含量，会有一定的流失，但也不用
太担心，可以从其他食物中摄入更多的维生素，比如果蔬中。
以上便是关于鸡蛋蛋黄发绿的一些问题解答，希望对大家有所帮助！
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有时候煮完鸡蛋，蛋黄颜色为什么是青色或者是青色？题主的想象力很丰富，从蛋黄的青色能联想到“在喂养鸡的过程中添加了激素或者抗生素”上去。首先指出：在养鸡中喂激素既无必要也不允许，而喂抗生素是允许而且常见的。
鸡蛋中蛋清包裹着蛋黄。蛋清中几乎全是水和蛋白质，蛋白质中一些含硫的氨基酸。在煮鸡蛋的过程中，这些含硫的氨基酸会释放出一些硫化氢。而蛋黄中含有比较多的铁，硫化氢和铁在蛋黄表面相遇，就反应生成了硫化亚铁。硫化亚铁是青色到黑褐色的。这就是蛋黄表面变色的原因。
煮鸡蛋的蛋黄颜色，也就取决于生成的硫化亚铁的量。量越多，颜色就越深；量越少，颜色就越浅。形成的量与多个因素有关，比如说煮鸡蛋的温度、时间长短、煮熟后鸡蛋降温的方式、生鸡蛋的贮存时间、鸡蛋的pH等等。
对于消费者来说，从超市买回来的鸡蛋，无法掌控储存时间和鸡蛋的pH，能改变的就只有煮的温度、时间和降温方式了。
鸡蛋煮得越老，蛋黄就越容易变色。一个简单的煮法是：冷水下锅，水没过鸡蛋，水开之后关火，保持10分钟左右，把鸡蛋捞出来放进冰水里降温。差不多是日常生活中能够避免蛋黄变色的操作了。虽然还有其他操作可以避免变色，不过都需要其他的操作，也没多大必要。
最后指出，蛋黄变色只是影响了视觉效果，既不影响安全也不影响营养。能避免就避免，是在避免不了，也没有必要纠结。
鸡蛋煮熟后，为什么蛋黄上有一层绿色的东西？鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的食品之一，有时候我们切开一个煮熟的鸡蛋时，会发现蛋黄周围有绿色环状物，而有时候没有。
这是个有趣的烹饪化学，而且不是鸡蛋的错，那是煮鸡蛋的人的错，是一件完全可以避免发生的事！
当我们看到蛋黄周围有这种灰绿色的环状物时，这种变色反应说明我们煮鸡蛋的时间过长了。
鸡蛋中的化学当我们煮鸡蛋时，鸡蛋内部发生了一些化学反应。
蛋清（蛋白）中富含氢和硫元素，当鸡蛋过热时，氢和硫会发生反应，形成硫化氢气体，我们知道坏掉的鸡蛋很臭，其实这个味道就是硫化氢的气味。
蛋黄中富含铁元素，硫化氢可以和铁发生反应，形成硫化亚铁或硫化铁，这两种化合物的混合物便呈现出灰绿色，就像我们看到的那样。
灰绿色物质一般都出现在蛋黄和蛋白交接的地方，这正好证明了这种化学反应发生在蛋白和蛋黄之间。虽然这种颜色不是特别诱人，但不会影响健康，而且吃起来还是不错的。
如何避免这种事情因为这种反应只有在鸡蛋熟过头的时候才会发生，所以我们可以通过控制煮鸡蛋的时间来防止蛋黄变绿。
我一般都是煮五分钟，时间一到立马捞起来放到提前准备好的冷水里冷却，这样做出来的鸡蛋一般都是一个糖心蛋。如果你测试的时候，鸡蛋不太熟，那你可以再煮就一点点。
哦，对了，还有水的沸点和海拔有关系，如果你生活在高海拔地区，那么唯一的办法就是再多煮几分钟，然后再捞起来。
鸡蛋煮多久蛋黄会完全熟？淹过鸡蛋的水烧开后5分钟左右就可以了。
鸡蛋煮久了，蛋黄为什么会变成绿？蛋黄中含有丰富的铁元素，蛋清中含有少量的硫元素，鸡蛋煮久了，硫元素和铁元素发生化学反应，在蛋黄表面产生一层硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们 看到的绿色。
如果煮的时间更长，颜色可能会更绿。
虽然蛋黄表面看起来绿色比较明显，但是硫化亚铁的含量是微乎其微的，对人体没有什么影响，也不会影响鸡蛋中营养物质的吸收。
——不过煮久了鸡蛋的口感总归会变差一些。